Framtidens skolrestaurang

Det finns många krav och åsikter om skolmåltider, samtidigt kan förutsättningarna för att driva hållbar förändring skilja sig stort. Vilka verktyg behöver framtidens skolrestauranger för att bli mer hållbara? Daniél Kallonas delar med sig av hur han arbetar för att göra skolmåltider både klimatsmarta och uppskattade. I fokus står bland annat samarbetet med skolledning, en nyckel för att lyckas med förändringsarbete och skapa en måltidsverksamhet som genomsyras av hållbarhet, delaktighet och matglädje.

• Så kan du samarbeta med skolledningen för att nå hela vägen
• Det klimatsmarta köket i praktiken
• Måltiden som en del av lärandet
• Hur du lyckas med omställningen till mer hållbar gastronomi

Idag kämpar många med att förändra sina matvanor, i hopp om att äta mer hälsosamt, mer miljövänligt eller av ekonomiska skäl. Oavsett drivkraft är en sak ofta tydlig – det är svårt att bryta invanda kostmönster. I denna föreläsning fokuserar Noah Linder på psykologiska barriärer för förändring och vilka verktyg som kan användas för att övervinna dem. Föreläsningen inleds med en teoretisk genomgång av beteendeförändringar och övergår sedan till praktiska exempel på hur beteendevetenskapliga verktyg kan användas för att hjälpa människors att nå sina mål.

• Vanors inverkan på våra matval
• Hur beteendeinsikter kan användas för att främja hållbara val
• Praktiska exempel från egen forskning

Allt fler elever har ätsvårigheter och behöver anpassad kost eller särskilt bemötande kring maten. Samtidigt kämpar många skolrestauranger med begränsade resurser. Hur kan du göra smarta justeringar som gynnar alla elever, utan att det kostar mer? I denna föreläsning lyfter Sara hur NPF-diagnoser kan påverka ungas matsituation. Hon delar även med sig av praktiska exempel och konkreta råd som visar hur du med små medel kan möta den ökande efterfrågan på anpassad kost och göra stor skillnad både för eleverna och för verksamheten.

• Vanliga utmaningar kopplade till NPF och mat i skolmiljö
• Bemöta elever med ätsvårigheter på ett tryggt och respektfullt sätt
• Strategier för att möta ökade behov av anpassad kost utan ökade resurser

Hur kan måltidsverksamheten bli en bärande del av kommunens krisberedskap?
Genom lokal samverkan, förändrade inköpssystem och frystorkad mat stärker Lycksele kommun både beredskapen och bidrar till hållbarhet i vardagen. Kostchefen Klaus Dudenhöfer delar med sig av erfarenheter från ett arbete som väckt stort nationellt intresse och berättar hur måltidsverksamheter kan ta ansvar i det civila försvaret samtidigt som de minskar matsvinnet, bygger starkare lokala relationer och ökar kunskapen i skolan.

• Frystorkad skolmat som metod för både krisberedskap och minskat svinn
• Dynamiskt inköpssystem – förutsättningar, utmaningar och lärdomar
• "Ko på rot" och andra sätt att stärka relationen till lokala bönder och erbjuda närproducerat

Många kommuner har utmaningar med att rekrytera, behålla och utveckla kockar i sina skolkök. Fredrik Lundquist berättar om akademiköket som är en unik satsning där utbildning och utveckling kombineras med den dagliga driften av ett skolkök, för att stärka kompetensen hos både befintliga och blivande kockar. Resultatet är en stärkt yrkesstolthet, ökad kvalitet och ett kök som lockar både nya och erfarna medarbetare.

• Så gick kommunen från utmaning till möjlighet
• Kommunen som attraktiv och hållbar arbetsgivare inom måltidsverksamhet
• Inspiration, innovation och introduktion som gör skillnad
• När verksamheten lyfter sina egna stjärnor – vad händer då?

Måltidsmiljön spelar en viktig roll för elevernas hälsa och trivsel, men många skolmatsalar upplevs som stökiga och tråkiga. Detta kan leda till att elever väljer bort måltiden, vilket riskerar deras hälsa och bidrar till ökat matsvinn. Vad händer när man istället skapar en inbjudande och trygg miljö där måltiden blir något att se fram emot – och där eleverna själva varit med och påverkat utformningen? Fredrik Lundquist delar med sig av ett utvecklingsarbete som förändrat mer än bara hur det ser ut i matsalen.

• Så skapades skolrestaurangen tillsammans med elevernas idéer
• Konceptet ”mat hela dagen”– erfarenheter och oväntat goda effekter
• Hur måltidsmiljön stärker relationer, tillit och delaktighet
• En neutral mötesplats för samtal om hållbara och hälsosamma vanor