Framtidens skolrestaurang

• Sveriges försörjningsgrad – matproduktion och sårbarheter
• Hållbar beredskap – hållbara lösningar som gynnar beredskapen
• Offentliga måltidens roll

• Att möta motstånd med kunskap
• Mat som håller – näring och smak
• Recept på förändring

I Danderyds skolrestauranger står variation, hälsa och inspiration i fokus. Genom ett brett måltidsutbud med flera rätter, vegetariska alternativ, säsongsanpassade tillbehör och olika hälsokoncept arbetar de för att skapa en positiv måltidsupplevelse för eleverna. Samtidigt är delaktighet och engagemang viktiga delar i arbetet med att utveckla verksamheten tillsammans.

• Hur kan variation och valmöjligheter bidra till ökad matglädje?
• Att arbeta med koncept som salladsbuffé och hälsostationer
• Hur kollegial inspiration och delaktighet stärker verksamheten
• Konkreta arbetssätt för att utveckla en attraktiv skolrestaurang

Hur får vi fler elever att bli nyfikna på skolmaten – redan innan de kommer till matsalen? Hökarängens skolrestaurang har genom sitt utvecklingsarbete blivit tilldelade två stjärnor av Sveriges Offentliga Måltider och placerat sig bland topp 30 i Sverige. En del av deras framgång ligger i hur de arbetar med att synliggöra maten och skapa engagemang, både i matsalen och genom sina sociala kanaler.

Under passet får du ta del av hur de arbetar med helheten kring måltidsupplevelsen – från presentation och bemötande till kommunikation och elevdialog. Vi går igenom hur olika delar samverkar för att skapa intresse, öka stoltheten kring skolmåltiden och bidra till att fler elever väljer att äta.

• Hur kan vi arbeta med helheten i måltidsupplevelsen för att nå fler elever?
• Att kombinera fysisk miljö, bemötande och kommunikation
• Hur sociala medier kan fungera som ett komplement i arbetet
• Framgångsfaktorer bakom en verksamhet som rankas bland de bästa i Sverige
• Lärdomar och konkreta tips från deras utvecklingsarbete

Allt fler elever har ätsvårigheter och behöver anpassad kost eller särskilt bemötande kring maten. Samtidigt kämpar många skolrestauranger med begränsade resurser. Hur kan du göra smarta justeringar som gynnar alla elever, utan att det kostar mer? I denna föreläsning lyfter Sara hur NPF-diagnoser kan påverka ungas matsituation. Hon delar även med sig av praktiska exempel och konkreta råd som visar hur du med små medel kan möta den ökande efterfrågan på anpassad kost och göra stor skillnad både för eleverna och för verksamheten.

• Överrepresentation av ARFID hos individer med NPF
• Vanliga utmaningar kopplade till NPF och mat i skolmiljö
• Bemöta elever med ätsvårigheter på ett tryggt och respektfullt sätt
• Strategier för att möta ökade behov av anpassad kost utan ökade resurser
• Elever med extra stor eller liten aptit

Många kommuner har stora utmaningar i att rekrytera, behålla och utveckla kockar i sina skolkök. Fredrik Lundquist berättar om akademiköket – en långsiktig och strukturerad satsning där utbildning och utveckling integreras i den dagliga driften. Genom att kombinera praktiskt arbete med lärande skapas en miljö där både befintliga och framtida medarbetare kan växa i sin yrkesroll.

En viktig framgångsfaktor är tydliga styrdokument, gemensamma förväntningar och rätt förutsättningar för chefer och medarbetare. När uppdraget är tydligt och kompetensutveckling blir en naturlig del av verksamheten skapas både kvalitet och attraktionskraft.

Resultatet är ökad yrkesstolthet, högre kvalitet i måltiderna och en verksamhet som både behåller och attraherar kompetens.

• Från rekryteringsutmaning till strategisk kompetensförsörjning
• Tydliga styrdokument och förväntningar som grund för utveckling
• Att skapa rätt förutsättningar för lärande i vardagen
• Kommunen som attraktiv och hållbar arbetsgivare inom måltidsverksamhet
• När verksamheten utvecklar sina egna stjärnor – vad händer då?

Skolmåltiden är en av dagens viktigaste mötesplatser i skolan. Men hur skapar man engagemang och nyfikenhet kring maten hos dem som faktiskt ska äta den? I denna föreläsning berättar Fredrik Lundquist om hur elevinvolvering kan bli en drivkraft i utvecklingen av framtidens skolrestauranger. När elever ges verkligt inflytande över måltider och måltidsmiljö händer något – intresset för maten ökar, dialogen blir bättre och måltiden blir en gemensam angelägenhet.

Genom att utveckla måltidsråd från traditionella ”klago- och önskemöten” till kreativa verkstäder skapas nya möjligheter att tillsammans utforska smaker, miljöer och idéer. Elevernas perspektiv kan bidra till allt från menyutveckling och temamåltider till hur restaurangen utformas som plats för trivsel, gemenskap och goda vanor.

• Hur måltidsråd kan bli en kreativ utvecklingsarena
• Metoder för att skapa nyfikenhet kring mat och måltider
• Elevinflytande som stärker både trivsel och matglädje
• Delaktighet som väg till bättre matvanor och minskat matsvinn

Hur kan vi arbeta hållbart i offentlig måltidsverksamhet utan att tumma på kvalitet, ekonomi eller matglädje? Kajsa arbetar på Tullängsgymnasiet i Örebro där hon tillsammans med sitt team lagar måltider med stor andel KRAV-/ekologiska och svenska råvaror – samtidigt som verksamheten hanterar budgetutmaningar och vardagens förändrade förutsättningar.

Under passet får du ta del av konkreta arbetssätt för att skapa hållbara måltider, minska matsvinn och hitta lösningar på de utmaningar som uppstår längs vägen.

• Hur kan hållbara val bli en naturlig del av verksamheten?
• Att arbeta med säsongsanpassade och svenska råvaror i offentlig måltid
• Konkreta strategier för att minska matsvinn och skapa näringsrika måltider
• Hur vi hittar lösningar och utvecklas även när förutsättningarna är utmanande